Thierry Cartereau

Thierry Cartereau, votre fromager de La Montagne aux Fromages

Un homme d'expertise et d'authenticité.
Des produits du terroir, de qualité et réalisés dans la tradition.

Thierry Cartereau, par Thierry Cartereau

"Devenir fromager a été pour moi une évidence héréditaire, de grands-mères, d’exploitations fermières, de petits boulots d’adolescent chez des commerçants des métiers de bouche.
Fromager qui reste derrière son étal, très peu pour moi ! Je vais à la rencontre de producteurs chez eux pour dénicher des produits authentiques fermiers, j’aime tous les aspects de mon métier et ne souhaite qu’en faire profiter ma clientèle."

Fromager reconnu par ses pairs

Aujourd’hui, votre fromager à La Montagne Aux Fromages est :

- Vice-président de la Fédération des Fromagers de France en région Centre Val de Loire,

- Membre de la Confrérie du Taste Fromage de France,

- Président du Jury du concours de Sainte-Maure de Touraine,

- Membre du Collège Culinaire,

- Membre de l’Académie Nationale de Cuisine et aussi,

- Membre du jury pour le titre de Meilleur Ouvrier de France.

L'art de sélectionner et de choyer ses produits et ses producteurs

Il multiplie ses rencontres avec les producteurs, fermiers et artisans, qui fabriquent avec du lait cru et il impose au cours de ses recherches ses propres critères sur l'exploitation pour embellir sa vitrine.
Ils se traduisent par la qualité de la vie des animaux, le respect qu'on leur apporte sur la nourriture, l'hébergement, la mise aux herbages, comment ils sont considérés.
Prendre connaissance de l'exploitation dans le but d'aller vers une bonne dégustation, de voir l'évolution du produit a différent stade d'affinage, et vous proposer ce qu'il y a de meilleur.

Le lait cru

Sauvegarder et perpétuer les méthodes de fabrication traditionnelle est une bataille quotidienne pour Marie-Thérèse et Thierry Cartereau, qui chaque jour valorisent notamment les AOP laitières et fermières au lait cru.

En effet, la croyance populaire qui veut que le lait cru apporte un risque à la consommation, perd ici toute sa légitimité : « C’est justement dans ce fromage qu’il y a le moins de maladies. Il développe la flore intestinale, et c’est primordial », insiste Thierry.


Aujourd'hui plus de 95 % de nos fromages sont au lait cru. 

La Montagne Aux Fromages, fort de ses deux affineurs fromagers, a une spécialité : le fromage fermier. Et si vous pensez déjà connaître par cœur ce domaine, Thierry risque de vous prouver le contraire. Son but ? Vous faire découvrir des produits « inédits » de petits producteurs.

Share by: